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Eischnee:

Eiweiß (Eiklar) läßt sich nur dann steif schlagen, wenn die Eier absolut sauber getrennt werden. Sobald auch nur ein Milligramm Eigelb im Eiklar ist, fangen Sie besser von vorne an. Außerdem müssen die verwendeten Geräte sauber und fettfrei sind. Eine Prise Salz oder ein Löffel heißes Wasser erleichtern das Schlagen ebenfalls.